एक आम भोजन रंग सूजन आंत्र रोग को ट्रिगर कर सकता है

खाद्य योजकों का प्रसार मानव स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में कई वैज्ञानिकों को चिंतित करता है। बढ़ते साक्ष्य इंगित करते हैं कि आहार सूजन आंत्र रोगों जैसे कि अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोहन रोग के विकास में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। हाल ही में, शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि विशेष रूप से शिशु उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंग, एलुरा रेड (E129) का दीर्घकालिक उपयोग इन बीमारियों के लिए एक संभावित ट्रिगर है।

पर्यावरणीय कारक कई भड़काऊ और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस सहित सूजन आंत्र रोग। वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गंभीर पुरानी सूजन संबंधी बीमारियां हैं, जो दुनिया भर में लाखों लोगों को प्रभावित करती हैं।

इसके अलावा, आनुवंशिक संवेदनशीलता, अशांत आंत माइक्रोबायोटा के लिए असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, और पर्यावरणीय कारकों को उनकी घटना में योगदान करने के लिए दिखाया गया है। यह समझना आसान है कि भोजन एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, खासकर पश्चिमी देशों में।

आपको पता होना चाहिए कि सामान्य तौर पर, पश्चिमी आहार खाद्य पदार्थों, वसा, लाल मांस और चीनी में उच्च और फाइबर में कम होता है, जिससे पुरानी आंतों में सूजन हो जाती है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और सुंदरता को बनाए रखने के लिए इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और सिंथेटिक रंगों जैसे खाद्य योजकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कई अध्ययनों ने बताया है कि इन एडिटिव्स के उच्च स्तर, जैसे कि माल्टोडेक्सट्रिन और टाइटेनियम डाइऑक्साइड, साथ ही खाद्य प्रसंस्करण के दौरान जोड़े गए तत्व, जिनमें खाद्य पायसीकारी और कृत्रिम मिठास शामिल हैं, आंत के माइक्रोबायोटा को बदल देते हैं। वे आंतों की पारगम्यता को बढ़ाते हैं और श्लेष्म झिल्ली द्वारा गठित बाधा की मोटाई को कम करते हैं, जिससे सूजन बढ़ती है।

इस संदर्भ में, मैकमास्टर यूनिवर्सिटी (कनाडा) के शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि अलुरा एसी रेड (ई129) के लगातार संपर्क में रहने से आंतों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचता है और इस बाधा के कार्य को सीधे बाधित करके सूजन को बढ़ावा मिलता है।

सिंथेटिक फूड कलरिंग का अत्यधिक उपयोग

पिछले कुछ दशकों में सिंथेटिक खाद्य रंगों का उपयोग नाटकीय रूप से बढ़ा है, लेकिन आंत और समग्र स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों पर कुछ अध्ययन हुए हैं।

दरअसल, इन यौगिकों को मुक्त सुगंधित अमाइन बनाने के लिए आंतों के लुमेन में मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जिनमें से कुछ संभावित रूप से कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक होते हैं। उनमें से, एलुरा एसी रेड (एफडी एंड सी रेड 40 या ई129) कई देशों में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रंग है। यह आमतौर पर बच्चों के लिए खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों (जैसे, नाश्ता अनाज, शीतल पेय और मिठाई) में पाया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, पिछले अध्ययनों से पता चला है कि यह डाई अध्ययन किए गए चूहों के जिगर और गुर्दे में प्रो-भड़काऊ गुण डालती है। चूहों को 10 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का मौखिक प्रशासन उनके कोलन में महत्वपूर्ण डीएनए क्षति का कारण बना। हालांकि यह हमारे आहार में काफी आम है, शोधकर्ता अभी तक पूरी तरह से समझ नहीं पाए हैं कि यह आंतों की सूजन को कैसे प्रभावित करता है।

परिणाम के बिना समसामयिक उपयोग?

शोधकर्ताओं ने पाया है कि लाल एलुरा एसी के संपर्क में आने से आंत का स्वास्थ्य खराब होता है और सूजन को बढ़ावा मिलता है। डाई सीधे आंतों की बाधा के कार्य में हस्तक्षेप करती है और आंत में मौजूद हार्मोन (न्यूरोट्रांसमीटर) सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ाती है, जो आंतों के माइक्रोबायोटा की संरचना को बदल देती है, जिससे संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

वलीउल खान, अध्ययन के प्रमुख लेखक, पैथोलॉजी और आणविक चिकित्सा विभाग में प्रोफेसर और फार्नकोम्बे फैमिली डाइजेस्टिव हेल्थ रिसर्च इंस्टीट्यूट के वरिष्ठ शोधकर्ता ने एक बयान में बताया: यह अध्ययन आंतों के स्वास्थ्य पर एलुरा रेड के महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभावों को प्रदर्शित करता है और इन प्रभावों की मध्यस्थता करने वाले एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में आंतों के सेरोटोनिन की पहचान करता है। आंतों की सूजन की रोकथाम और प्रबंधन में इन निष्कर्षों का महत्वपूर्ण प्रभाव है। “

हालांकि 12 सप्ताह के लिए आंतरायिक एक्सपोजर ने चूहों में कोलाइटिस की संवेदनशीलता को प्रभावित नहीं किया (सामान्य मानव एक्सपोजर के समान), चूहों को जीवन के शुरुआती दिनों में कोलाइटिस होने की अधिक संभावना थी।

डब्ल्यू खान कहते हैं: ” हमने जो पाया वह चौंकाने वाला और खतरनाक है, क्योंकि यह आम कृत्रिम खाद्य रंग सूजन आंत्र रोग के लिए एक संभावित आहार ट्रिगर है। यह शोध लोगों को प्रतिदिन उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों के संभावित नुकसान के प्रति सचेत करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। ” उन्होंने आगे कहा: साहित्य से पता चलता है कि एल्यूरा रेड का सेवन कुछ एलर्जी, प्रतिरक्षा विकार और व्यवहार संबंधी समस्याओं को भी प्रभावित करता है, जैसे अति सक्रियता के साथ या बिना ध्यान घाटे का विकार। “

हाल के वर्षों में, अतिसंवेदनशील जीन की पहचान करने और सूजन आंत्र रोग के विकास में प्रतिरक्षा प्रणाली और माइक्रोबायोटा की भूमिका को समझने में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है। हालाँकि, इस क्षेत्र में पर्यावरणीय जोखिम कारकों की हिस्सेदारी की परिभाषा बहुत कमजोर बनी हुई है।

इस आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य रंग और सूजन आंत्र रोग के बीच एक संभावित लिंक की खोज केवल खाद्य रंग के क्षेत्र में और अधिक गहन अध्ययन की गारंटी देती है।

स्रोत: नेचर कम्युनिकेशंस